Barbacoa, métodos y técnicas.
Cuando se trata de barbacoas, hay dos escuelas principales de pensamiento para las técnicas que puede utilizar.
La primera de estas técnicas, y el método más popular para aquellos que asan en sus patios traseros, es el estilo donde la comida se cocina directamente sobre la fuente de calor. De esta manera, la comida se cocina rápidamente en una parrilla caliente suspendida directamente sobre los carbones, la madera o los quemadores de gas. Rara vez se cierra la tapa. Todos los alimentos, incluidos los cortes más tiernos, hamburguesas, filetes, brochetas de todo tipo, pollo e incluso verduras, se chamuscan y se cocinan rápidamente a la perfección con esta técnica. Si se desean salsas, se pueden agregar de antemano, durante el proceso de cocción o incluso después de que la comida salga de la parrilla. Estas opciones crearán gustos y sabores diferentes y agradables.
La segunda técnica de cocción de barbacoa utiliza calor indirectamente. Esto es más apropiado cuando cocina cortes de carne mucho más grandes o enteros, como filetes gruesos, asados, un cerdo entero o una paleta de cerdo. Cuando cocina con este método, la comida se cocina lejos de la fuente real de calor. Esto generalmente requiere una fuente de agua de algún tipo para mantener el nivel de humedad de los alimentos. Las temperaturas generalmente se ubican alrededor de los 250ºF. Durante este método de cocción, la tapa de la barbacoa permanece cerrada la mayor parte del tiempo, y la duración de la cocción es mucho más larga que en el primer método. Cuando usa una cocina de barbacoa indirecta, generalmente hay una caja de fuego adicional que le permite combinar carbón y troncos de madera para quemar. Esto permite que el calor y el humo suban a través de la cámara de cocción donde se encuentra la carne, para que se caliente perfectamente. La regla general de esta técnica es una temperatura baja durante mucho tiempo.
Independientemente del método que utilice, es importante no cocinar la carne demasiado rápido. Si la temperatura interna de su carne aumenta demasiado rápido a medida que la cocina, el agua y la grasa se expulsarán antes de que el colágeno pueda derretirse. Esto significa que su corte será seco y resistente. Sin embargo, no puede cocinar demasiado lento o correrá el riesgo de una contaminación bacteriana. Aunque hay una línea muy fina para hacer barbacoas correctamente, es importante encontrar esa línea y seguirla.
Si ya está lidiando con un corte de carne que es duro, como una pechuga o un asado de cerdo, considere cocinar lentamente ya que el colágeno agrega sabor a la carne. Si compra un corte menos duro y más costoso, puede cocinar a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto. Esta es la razón por la cual las costillas y los filetes tardan tan poco tiempo en cocinarse, mientras que los hombros de cerdo o la pechuga de carne pueden durar hasta 20 horas.
Como nota final, ¡es importante divertirse mientras hace una barbacoa! Su placer llegará a través de su cocina, ya que lo dejará motivado y dispuesto a probar cosas nuevas e interesantes.
