Como cozinhar um peru

Cozinhar um peru sem secar a carne branca é muito mais simple do que parece.

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Como cozinhar um peru

Cozinhar um peru sem secar a carne branca é muito mais simple do que parece.

O mais importante a se ter em mente é que um peru demora muito para cozinhar até o osso … e continua cozinhando depois de retirado do forno.

Certifique-se de assar, refogar ou assar o pássaro em uma temperatura alta o suficiente para mantê-lo seguro para comer e não cozinhar demais. Não deixe o peru no forno para mantê-lo aquecido enquanto prepara o resto do jantar para servir.

Retire assim que estiver cozido, deixe esfriar fora do forno por cerca de 20 minutos e corte.

Você verá a diferença imediatamente quando um peru for preparado corretamente: a carne escura, macia o suficiente para ser quebrada com um garfo – a carne branca, úmida e saborosa.

O segredo está em saber comprar e cozinhar um peru delicioso! Estamos aqui para ajudá-lo a aprender a cozinhar um peru.

Qual o tamanho do peru que você deve comprar? Você precisará de pelo menos 1 a 1 quilo e meio de peru por pessoa se for comprar o pássaro inteiro, fresco ou congelado.

Claro, é sempre melhor ir mais longe. (Afinal, existem pelo menos 50 maneiras de servir suas sobras de peru, incluindo uma loja de inverno com sopa de peru.)

Quanto tempo para cozinhar? Pré-aqueça o forno a 325 ° F (160 ° C) e coloque a ave no forno para assar.

Um pensamento a ser considerado – grandes chefs sugerem que você teste suas habilidades com um pássaro menor antes de tentar produzir uma obra-prima de férias. Como qualquer outra habilidade, aperfeiçoar uma receita de peru requer prática. Poucos cozinheiros podem afirmar que seu primeiro peru foi perfeito … mas a cada tentativa você fica mais confortável com o que está fazendo e os resultados ficam cada vez melhores.

Passos simples para cozinhar um peru:

Deixe cozinhar cerca de 15 minutos por quilo – cerca de 45 minutos por quilo sem recheio. Vai demorar um pouco mais, cerca de 20 minutos por quilo ou uma hora por quilo, se a ave for cozida com recheio.

1. Pré-aqueça o forno a 325. Remova a embalagem para ver quanto pesa o peru e determinar o tempo aproximado de cozimento. Remova o saco de miúdos e o pescoço da cavidade do peru. Lave o peru por dentro e por fora e seque a pele com toalhas de papel.

2. Coloque o peito de peru para cima em uma grade em uma assadeira rasa (cerca de 5 centímetros de profundidade). Insira o termômetro de carne na coxa. Adicione 1/2 xícara de água no fundo da panela, se desejar.

3. Cubra o peru frouxamente com uma barraca de papel alumínio resistente. Asse o peru até que a temperatura na parte mais grossa da coxa chegue a 180 ° F. O tempo de cozimento pode variar. Por exemplo, um peru de 20 libras levará 4 1/4 a 5 horas para cozinhar, verifique a temperatura no termômetro após 4 1/4 horas.

4. Enquanto isso, misture o recheio ou molho. Coloque em uma caçarola e coloque no forno durante a última hora ou mais do tempo de assar.

5. Remova a tenda de alumínio após 1 a 1 1/2 horas do tempo de cozimento para dourar a pele. Pincele com óleo vegetal para aumentar o escurecimento, se desejar.

6. Um peru inteiro é feito quando a temperatura atinge 180 ° F. Os sucos das coxas devem ser límpidos (não rosados) quando perfurados com um garfo e a junta da perna deve se mover livremente.

7. Deixe o peru endurecer 20 a 30 minutos antes de cortar para permitir que os sucos saturem a carne por igual.

Nota: os tempos de cozimento variam. Por quê? Há muitos motivos – a temperatura do forno pode não ser totalmente precisa, o peru pode estar muito frio ou parcialmente congelado e / ou a assadeira pode ser muito pequena, o que inibe o fluxo de calor. O USDA recomenda fortemente o uso de um termômetro de carne para determinar o cozimento do peru. Esta é uma ferramenta importante para aprender a cozinhar um peru.

Peru recheado:

Para obter resultados uniformes no cozimento, o USDA recomenda cozinhar o recheio fora da ave (consulte a etapa 4 acima). Se você insistir em rechear o peru, recheie frouxamente e siga as etapas abaixo.

1. Veja a etapa um acima

2. Misture o recheio e preencha levemente a cavidade. Reserve 1/2 a 3/4 de xícara de recheio por quilo de peru. É mais seguro understuff do que overstuff o peru. O recheio se expande durante o cozimento. Leve à geladeira qualquer resto de recheio e leve ao forno em caçarola untada durante a última hora do tempo de assar o peru.

3. Coloque o peito de peru para cima em uma grade em uma assadeira rasa (cerca de 5 centímetros de profundidade). Insira o termômetro de carne na coxa (consulte Segurança no Peru: Usando um termômetro). Adicione até 1/2 xícara de água no fundo da panela, se desejar.

4. Cubra o peru frouxamente com uma barraca de papel alumínio resistente. O tempo de cozimento é mais demorado para um peru recheado. Por exemplo, um peru recheado de 20 libras levará de 4 1/4 a 5 1/2 horas para cozinhar.

5. Remova a cobertura de alumínio após cerca de 1 a 1 1/2 horas de cozimento para dourar a pele. Pincele com óleo vegetal para aumentar o escurecimento, se desejar.

6. Um peru inteiro é feito quando a temperatura na parte mais espessa da parte interna da coxa atinge 180 ° F e o recheio é 165 ° F. O suco deve sair claro (não rosa) quando um garfo de dente longo é usado para furar a parte mais grossa da coxa.

7. Verifique a temperatura interna do recheio. Insira o termômetro pela cavidade até a parte mais grossa do recheio e deixe agir por 5 minutos. Ou use um termômetro vermelho instantâneo que registrará a temperatura após 15 segundos. A temperatura do recheio aumentará alguns graus depois que o peru for retirado do forno. Se o centro do recheio não tiver atingido 165 ° F após o tempo de espera, coloque o peru de volta no forno e continue cozinhando.

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