Aprenda um pouco de história. História do Fondue

A história verdadeiramente épica e de fondue começa com …

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Aprenda um pouco de história. História do Fondue

A história verdadeiramente épica e de fondue começa com uma receita na Ilíada de Homero (Canção XI). Não é lógico que a mistura descrita de vinho Pramnos, queijo de cabra ralado e farinha branca fosse um fondue?

Bem, seja isso que Homer estava descrevendo ou não, a história do fondue afirma que o prato de queijo quente se originou na Suíça, mas mais especificamente no cantão de Neuchâtel.

Segundo especialistas em história, o fondue consiste em pelo menos duas variedades de queijos derretidos com vinho e um pouco de farinha. É servido em uma panela chamada “caquelon”. Garfos longos são usados ​​por cada hóspede para espetar um cubo de pão, depois o pão é mergulhado no queijo e comido.

Como começou o fondue de queijo? Bem, antes de entrarmos no âmago da questão do fondue de queijo, vamos voltar por um segundo. A palavra fondue é um derivado da palavra francesa fondre, que significa “derreter”. No entanto, isso é apenas uma parte de como a palavra fondue é usada hoje.

Ao fazer minha pesquisa da história do fondue, “fondue” tem um significado muito mais amplo. Refere-se a alimentos úmidos, aquecidos ou cozidos em molho, óleo ou caldo em uma panela de fondue (ou similar).

Sabemos agora, é claro, que os suíços recebem crédito pela culinária vizinha. Eles o criaram por necessidade, não porque alguém com muito tempo em suas mãos tenha tido uma ótima idéia para comer juntos!

Antes da invenção da geladeira, queijo e pão eram feitos no verão e no outono para durar durante o inverno. Ambos se tornaram extremamente difíceis e intragáveis ​​nesse estado. O pão ficou tão parecido com concreto que literalmente teve que ser picado com um machado!

Os suíços perceberam que, se o queijo duro como pedra fosse aquecido com vinho em fogo, ele amolecia e se tornava deliciosamente comestível. O pão que estava muito seco para comer sozinho tornou-se macio e flexível quando mergulhado no queijo derretido.

Uma vez necessário, o método de cozinhar fondue tornou-se um costume social de tirar o melhor proveito dos longos e frios invernos suíços, aconchegando-se ao redor da fogueira com amigos ou familiares com uma panela grande de queijo e pão duro. É uma tradição que resistiu aos anos e viajou pelos continentes.

A história do fondue afirma que o método de cozimento do fondue remonta ao século 18, quando o queijo e o vinho eram indústrias importantes na Suíça. A refeição simples de preparar usava ingredientes encontrados na maioria das casas comuns.

A maioria das receitas que vemos para o fondue “tradicional” no estilo suíço é uma combinação de dois queijos usados, Gruyere e Emmenthaler. Eles são combinados porque o queijo por si só resultaria em uma mistura muito acentuada ou muito branda.

A maioria das receitas exige que os queijos sejam derretidos em um vinho branco seco. Isso ajuda a manter o queijo do calor direto à medida que derrete, bem como a adicionar sabor. Foi adicionado Kirsch (um conhaque de cereja claro) se o queijo em si fosse muito jovem para produzir a acidez desejada. A adição de alho dá ao sabor um bom sabor suave, enquanto a farinha ou o amido de milho ajudam a impedir a separação do queijo.

Aqui está uma receita fácil e deliciosa para o tradicional fondue suíço:

O que você precisará:
– 2 xícaras de queijo ralado processo suíço (1/2 lb sem desfiar)
– 1 1/2 colher de sopa de amido de milho
– 1/4 colher de chá de sal
– 1/8 colher de chá de mostarda seca
– 1/8 colher de chá de noz-moscada
– 1/8 colher de chá de pimenta
– 1 xícara de leitelho
– 1 dente de alho
– Vinho de mesa branco seco
– Cubos de presunto cozido
– Triângulos de torradas

Sirva esta versão do fondue suíço com cubos de presunto e triângulos de torradas que são feitos à frente para agitar na mistura de queijo. Você também pode usar frutas frescas, como fatias de maçã e pêra.

Comece jogando o queijo com amido de milho, sal, mostarda seca, noz-moscada e pimenta. Aqueça o soro de leite coalhado com o alho em banho-maria ou em água quente na panela de fondue. Quando bem aquecido, retire o alho e adicione a mistura de queijo. Mexa até que o queijo derreta e misture bem.

Aqueça o vinho um pouco e adicione gradualmente à mistura, 2 colheres de sopa de cada vez. Isso mantém o fondue com uma consistência de imersão. Sirva seu convidado e verifique se cada um tem um garfo de fondue para usar com os cubos de presunto e frutas. Depois de mexer o presunto na mistura de queijo, coloque-o em cima do triângulo da torrada e coma até não poder mais comer.

Delicioso!

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