Whisky escocés Balvenie

La categorización regional es un problema molesto en el whisky

Whisky

Whisky escocés Balvenie

La categorización regional es un problema molesto en el whisky: puede ser una forma práctica de agrupar destilerías geográficamente, pero puede ser un negocio complicado que identifica una continuidad estilística entre todos los whiskies en Perthshire o Speyside.

Pero si no puede afirmar que existe un ‘estilo de Speyside’, o aislar ciertas cualidades que hacen de Speyside la mejor región para la fabricación de whisky en el continente, ¿cómo explica tal concentración de destilerías en el área? Highlands, que era, en los primeros días del whisky, una parte bastante remota del mundo?

David Stewart, el gran maestro de malta de William Grant, se complace en admitir su ignorancia en este punto. «Todas las destilerías de calidad están aquí en esta parte central de Speyside», dice.

Esa es la mística de Scotch. Todos tenemos equipos altamente sofisticados, pero no podemos decir qué hace la diferencia ‘. Está bastante seguro de lo que hace que Balvenie sea tan dramáticamente diferente a Glenfiddich, a pesar de que comparten el mismo sitio y usan la misma malta y agua.

El personaje proviene de la imagen fija. Glenfiddich es carbón, Balvenie es gas. La forma de las imágenes fijas es diferente: Balvenie tiene imágenes fijas más grandes con cuellos más cortos y ahí es donde cambian los sabores. Tal vez el diez por ciento de la cebada malteada en el piso ayuda, pero creo que son las imágenes fijas.

Otros factores influyentes incluyen el excelente manejo de la madera y el uso de viejos almacenes de estiba.

«No es solo la edad, sino que lo hace grande», dice David. «Es la edad y la madera». Esto respalda su decisión de hacer la vida interesante (o difícil) para sí mismo al crear una gama Balvenie en la que cada malta muestra una influencia de madera sutilmente diferente.

Si solo envejeciéramos la Reserva del Fundador y lo hiciéramos a los 12 o 15 años, no veríamos mucha diferencia entre ellos. Tuvimos que tomar una ruta diferente, por lo que produjimos Double Wood, [donde la malta se envejece durante 10 años en barricas ex-Bourbon y termina en culatas de jerez]. Luego comenzamos a hacer Single Barrel, y con una mayor resistencia sin filtrado de frío; luego Port Wood y ahora barricas de época.

Esta libertad de experimentar es una de las ventajas del estatus familiar de Grant. ‘Podemos hacer las cosas rápidamente.

La familia está llena de whisky, pero nos alienta a ser innovadores, podemos ir en contra de la tendencia, con la gama Balvenie o con Black Barrel, donde estábamos decididos a hacer el único whisky de grano único que realmente funciona.

Si la cartera de William Grant fuera The Byrds, Glenfiddich sería Roger McGuinn y Balvenie sería Gene Clark, el genio subestimado. David, como maestro mezclador de Grant, está a cargo de toda la gama, desde maltas hasta mezclas hasta un solo grano y licor de whisky, y su afecto especial por Balvenie es obvio.

 «He estado en Grant por 35 años», dice. ‘Ha sido mi único trabajo.

Visita mi vitrina, encuentra mas artículos y referencias!

Artículos relacionados

IDEAS FOR A DREAM BABY SHOWER

IDEAS PARA UN SOÑADO BABY SHOWER

Aunque la idea inicial del baby shower nació como una reunión de amigos y familiares de la futura madre, para que recibiera consejos sobre la maternidad, todo en un marco muy serio e inflexible; Actualmente, la idea ha evolucionado y cambiado a estándares más relajados, donde damos regalos, jugamos y nos integramos con ambos padres, un entorno hermoso, lleno de alegría