Cómo cocinar un pavo

Cocinar un pavo sin secar la carne blanca es mucho más sencillo de lo que parece.

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Cómo cocinar un pavo

Cocinar un pavo sin secar la carne blanca es mucho más sencillo de lo que parece.

Lo más importante a tener en cuenta es que un pavo tarda mucho en cocinarse hasta el hueso … y sigue cocinándose una vez que lo sacas del horno.

Asegúrese de hornear, estofar o asar el ave a una temperatura lo suficientemente alta para mantenerla segura para comer y no cocinarla demasiado. No deje el pavo en el horno para mantenerlo caliente mientras prepara el resto de la cena para servir.

Sáquelo tan pronto como esté listo, déjelo enfriar fuera del horno durante unos 20 minutos y luego córtelo.

Verá la diferencia de inmediato cuando un pavo se prepare correctamente: la carne oscura lo suficientemente suave como para romper con un tenedor, la carne blanca húmeda y sabrosa.

¡El secreto está en saber comprar y cocinar un delicioso pavo! Estamos aquí para ayudarlo a aprender a cocinar un pavo.

¿Qué tan grande debe comprar un pavo? Necesitará al menos de 1 a 1½ libras de pavo por persona si va a comprar el ave entera, fresca o congelada.

Por supuesto, siempre es mejor ir más grande. (Después de todo, hay al menos 50 formas de servir las sobras de pavo, incluida una tienda de invierno de sopa de pavo).

¿Cuánto tiempo cocinar? Precaliente el horno a 325 ° F (160 ° C) y luego coloque el ave en el horno para asar.

Un pensamiento a considerar: los grandes chefs sugieren probar sus habilidades con un pájaro más pequeño antes de intentar producir una obra maestra navideña. Como cualquier otra habilidad, perfeccionar una receta de pavo requiere práctica. Muy pocos cocineros pueden afirmar que su primer pavo fue perfecto … pero con cada intento te sientes más cómodo con lo que estás haciendo y los resultados siguen mejorando.

Pasos simples de cómo cocinar un pavo:

Deje unos 15 minutos de tiempo de cocción por libra, unos 45 minutos por kilo sin relleno. Tardará un poco más, unos 20 minutos por libra o una hora por kilo, si el ave se cocina con relleno.

1. Precaliente el horno a 325. Retire la envoltura para ver cuánto pesa el pavo y determinar el tiempo aproximado de cocción. Retire la bolsa de menudencias y el cuello de la cavidad del pavo. Lave el pavo por dentro y por fuera y seque la piel con toallas de papel.

2. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda (aproximadamente 2 pulgadas de profundidad). Inserte el termómetro para carne en el muslo. Agregue 1/2 taza de agua al fondo de la sartén, si lo desea.

3. Cubra el pavo sin apretar con una carpa de papel de aluminio resistente. Ase el pavo hasta que la temperatura en la parte más gruesa del muslo alcance los 180 ° F. El tiempo de cocción variará. Por ejemplo, un pavo de 20 libras tardará entre 4 1/4 y 5 horas en cocinarse, verifique la temperatura en el termómetro después de 4 1/4 horas.

4. Mientras tanto, mezcle el relleno o el aderezo. Colóquelo en una cacerola y póngalo en el horno durante la última hora más o menos del tiempo de asado.

5. Retire la carpa de aluminio después de 1 a 1 1/2 horas de tiempo de cocción para dorar la piel. Cepille con aceite vegetal para realzar el dorado, si lo desea.

6. Un pavo entero estará listo cuando la temperatura alcance los 180 ° F. Los jugos de los muslos deben ser claros (no rosados) cuando se perforan con un tenedor y la articulación de la pierna debe moverse libremente.

7. Deje que el pavo se asiente de 20 a 30 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos saturen la carne de manera uniforme.

Nota: los tiempos de cocción varían. ¿Por qué? Hay muchas razones: la temperatura del horno puede no ser completamente precisa, el pavo puede estar muy frío o parcialmente congelado y / o la bandeja para asar puede ser demasiado pequeña, lo que inhibe el flujo de calor. El USDA recomienda encarecidamente el uso de un termómetro para carne para determinar el punto de cocción del pavo. Esta es una herramienta importante para aprender a cocinar un pavo.

Pavo relleno:

Para obtener resultados de cocción uniformes, el USDA recomienda cocinar el relleno fuera del ave (consulte el paso 4 anterior). Si insiste en rellenar el pavo, hágalo sin apretar y siga los pasos a continuación.

1. Vea el paso uno arriba

2. Mezcle el relleno y llene ligeramente la cavidad. Deje 1/2 a 3/4 taza de relleno por libra de pavo. Es más seguro rellenar el pavo con relleno que en exceso. El relleno se expande durante la cocción. Refrigere cualquier relleno sobrante y hornee en una cazuela engrasada durante la última hora de tiempo de asado del pavo.

3. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda (aproximadamente 2 pulgadas de profundidad). Inserte el termómetro para carne en el muslo (consulte Seguridad del pavo: uso de un termómetro). Agregue hasta 1/2 taza de agua al fondo de la sartén, si lo desea.

4. Cubra el pavo sin apretar con una carpa de papel de aluminio resistente. El tiempo de cocción es más largo para un pavo relleno. Por ejemplo, un pavo relleno de 20 libras tardará entre 4 1/4 y 5 1/2 horas en cocinarse.

5. Retire la cubierta de papel de aluminio después de aproximadamente 1 a 1 1/2 horas de cocción para dorar la piel. Cepille con aceite vegetal para realzar el dorado, si lo desea.

6. Un pavo entero está listo cuando la temperatura en la parte más gruesa de la parte interna del muslo alcanza los 180 ° F y el relleno es 165 ° F. Los jugos deben ser claros (no rosados) cuando se usa un tenedor de púas largas para perforar la parte más gruesa del muslo.

7. Verifique la temperatura interna del relleno. Inserte el termómetro por la cavidad en la parte más gruesa del relleno y déjelo por 5 minutos. O use un termómetro rojo instantáneo que registrará la temperatura después de 15 segundos. La temperatura del relleno aumentará unos grados después de sacar el pavo del horno. Si el centro del relleno no ha alcanzado los 165 ° F después del tiempo de reposo, regrese el pavo al horno y continúe cocinando.

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