Aprender un poco de historia. Historia del fondue.

Verdaderamente épico, la historia del fondue comienza con …

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Aprende un poco de historia. Historia de la fondue

Verdaderamente épico, la historia del fondue comienza con una receta en la Ilíada de Homero (Canción XI). ¿No es lógico pensar que la mezcla descrita de vino Pramnos, queso de cabra rallado y harina blanca era una fondue?

Bueno, si eso es lo que Homero estaba describiendo o no, la historia del fondue afirma que el plato de queso caliente se originó en Suiza, pero más específicamente en el Cantón de Neuchâtel.

Según los expertos en historia, la fondue consiste en al menos dos variedades de quesos que se derriten con vino y un poco de harina. Se sirve comunalmente en una olla llamada «caquelon». Cada huésped usa tenedores largos para pinchar un cubo de pan, luego el pan se sumerge en el queso y se come.

¿Cómo comenzó la fondue de queso? Bueno, antes de entrar en el meollo del fondue de queso, retrocedamos por un segundo. La palabra fondue es un derivado de la palabra francesa, fondre, que significa «derretir». Sin embargo, esto es solo una parte de cómo se usa hoy la palabra fondue.

Al hacer mi investigación de la historia del fondue, «fondue» tiene un significado mucho más amplio. Se refiere a los alimentos que se sumergen, calientan o cocinan en salsa, aceite o caldo en una olla de fondue (o similar).

Ahora sabemos, por supuesto, que los suizos se atribuyen el mérito de la cocina vecina. ¡Lo crearon por necesidad, no porque a alguien con demasiado tiempo en sus manos se le ocurrió una gran idea para comer juntos!

Antes de la invención del refrigerador, el queso y el pan se preparaban en verano y en otoño para durar todo el invierno. Ambos se volvieron extremadamente difíciles e incomestibles en ese estado. ¡El pan se parecía tanto al hormigón que literalmente tuvo que ser cortado con un hacha!

Los suizos se dieron cuenta de que si el queso duro como la roca se calentaba con vino al fuego, se ablandaba y se volvía deliciosamente comestible. El pan que estaba demasiado seco para comer solo, se volvió blando y flexible cuando se sumergió en el queso derretido.

Una vez que fue una necesidad, el método de cocción de la fondue se convirtió en una costumbre social de aprovechar al máximo los largos y fríos inviernos suizos al acurrucarse junto al fuego con amigos o familiares con una gran olla de queso y un poco de pan duro. Es una tradición que ha resistido los años y ha viajado por los continentes.

La historia del fondue afirma que el método de cocción de la fondue se remonta al siglo XVIII, cuando el queso y el vino eran industrias importantes en Suiza. La comida fácil de preparar utilizaba ingredientes que se encontraban en la mayoría de los hogares promedio.

La mayoría de las recetas que vemos para la fondue de estilo suizo «tradicional» son una combinación de dos quesos utilizados, Gruyere y Emmenthaler. Se combinan porque, ya sea solo el queso, se obtendría una mezcla demasiado fuerte o demasiado blanda.

La mayoría de las recetas requieren que los quesos se derritan en un vino blanco seco. Esto ayuda a mantener el queso alejado del calor directo a medida que se derrite, así como a agregar sabor. Se añadió Kirsch (un brandy de cereza claro) si el queso en sí era demasiado joven para producir la acidez deseada. Agregar ajo le da al sabor un buen sabor suave, mientras que la harina o la maicena ayudan a evitar que el queso se separe.

Aquí hay una receta deliciosa y fácil para la fondue suiza tradicional:

Lo que necesitarás:
– 2 tazas de queso suizo rallado (1/2 lb sin rallar)
– 1 1/2 cucharada de maicena
– 1/4 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de mostaza seca
– 1/8 cucharadita de nuez moscada
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 taza de suero de leche
– 1 diente de ajo
– Vino de mesa blanco seco
– Cubitos de jamón cocido
– Triángulos tostados

Sirva esta versión de fondue suiza con cubitos de jamón y triángulos de pan tostado que se preparan para mezclar con la mezcla de queso. También puede usar frutas frescas como rodajas de manzana y pera.

Comience revolviendo el queso con maicena, sal, mostaza seca, nuez moscada y pimienta. Calienta el suero de leche con el ajo en una caldera doble o sobre agua caliente en la olla de fondue. Cuando esté completamente caliente, retire el ajo y agregue la mezcla de queso. Revuelva hasta que el queso se derrita y se mezcle suavemente.

Caliente el vino un poco y agregue gradualmente a la mezcla, 2 cucharadas a la vez. Esto mantiene la fondue en una consistencia de inmersión. Sirva a su invitado y asegúrese de que cada uno tenga un tenedor de fondue para usar con los cubitos de jamón y la fruta. Una vez que muevas el jamón en la mezcla de queso, colócalo sobre el triángulo de tostadas y come hasta que no puedas comer más.

¡Delicioso!

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